デザートビネガーとは

デザートビネガーでバターを作ろう

デザートビネガーで簡単「酢バター」

通常バターの製法は生クリームを振り(チャーニング)、乳脂肪に刺激を与えることでそれが固まってでき上がります。また、お菓子作りやパン作りによく使用される発酵バターなどは、使用する生クリームを乳酸発酵させて同様の方法でつくられています。
これまでは、どちらもチャーニングにかかる時間が30分程必要となるため、一般家庭では手軽に手作りバターをつくることは難しいと考えられていました。

酢バターは、このチャーニングにかかる時間を劇的に短縮、1分から5分程度のチャーニングで、バターができ上がります
作り方は、タッパー容器に乳化剤無添加の生クリームとデザートビネガーを5対1の割合で入れ、あとはチャーニングするだけ。特別な道具を必要とせず短時間で簡単にでき上がるため、家庭でも手軽に手作りバターが楽しめます。

酢バターの作り方

材料

  • 空の容器(やわらかめのペットボトルや蓋がしっかりとしまる縦長の容器がおすすめです)
  • 純生クリーム:100ml
    ※乳脂肪分40%以上で乳化剤が入っていないものを使用してください。
  • お好みのデザートビネガー:20ml

作り方

  1. 空のペットボトルへ生クリームと酢を入れ、ペットボトルの底にたたきつけるような形で、約1分間上下によく振る。
    弧を描くように振ってしまうとすぐに上手く固まらない場合があります。
  2. 中身がバターとバターミルクに分かれたら完成です。バターを取り出します。
    ※バターミルクは、生クリームから大部分の脂肪を取り除いた液のため、生クリームの栄養素も含む飲料として美味しくお飲みいただけます。

お好きなデザートビネガーで、オリジナルバターを楽しもう!

酢バターのもう一つの特徴は、ビネガーの種類によって様々なバターの風味を楽しむことができることです。
例えば、「飲む酢・デザートビネガー・ふじりんご」を使えば、さわやかなりんご風味の酸味を感じるバターとなり、「飲む酢・デザートビネガー・ブルーベリー」を使えばベリー系の旨みをもったバターができ上がります。

※バターを作る際には、別途、生クリーム(乳化剤無し)が必要となります。

ぜひ色々なデザートビネガーでオリジナルバターを作ってお楽しみください!

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