商品の紹介

純トマトの酢

純トマトの酢 Tomato Vinegar りんご酢等と同様な酸味の強さを持っていますが酸味の刺激はまろやかです。濃厚なコクはトマト料理によく合います。

トマトのコールドスープ

トマトのコールドスープ

材料(約4人分)

トマト 4個
純トマトの酢 大さじ2と1/2~大さじ3
黒こしょう お好みで
オリーブオイル お好みで

作り方

  1. トマトを横半分に切り、おろし器ですりおろす。(残った皮は入れなくても良い)
  2. すりおろしトマトに純トマトの酢を入れてよく混ぜる。
  3. お好みで黒こしょうやオリーブオイルをかける。
冷製パスタのソースなどにも使えます!

オムレツソース

オムレツソース

材料(約4人分)

赤ワイン 大さじ2と1/2
デザートビネガー:
白葡萄(シャルドネ)
大さじ2
純トマトの酢 小さじ2
トマトペースト 大さじ2
少々

作り方

  1. 赤ワインとデザートビネガー白葡萄(シャルドネ)を小さめのフライパンに入れ、ふつふつする火加減で焦げないようによく混ぜながら半量程度まで煮詰める。
  2. 火を止めてトマト酢とトマトペースト、塩を入れてよく混ぜる。

※冷ました2に生クリームを20ml加えると酸味がマイルドなソースになります(注:熱いうちに入れるとダマになります)

ハンバーグのソースにも使えます!

ミネストローネ

ミネストローネ

材料(約4人分)

にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
キャベツ 1/2枚
セロリの茎 1/3本
パプリカ 1/4個
にんにく 1片
ベーコン 30~40g
オリーブオイル 大さじ1
カットトマト缶 200g
450ml
純トマトの酢 大さじ1と1/2~大さじ2
小さじ1/2
こしょう お好みで

作り方

  1. 野菜とベーコンをそれぞれ5mmほどに、にんにくはみじん切りにする。
  2. にんにくをオリーブオイルで香りが出るまで炒め、ベーコンと野菜を加えて炒める。
  3. 野菜がしんなりしてきたら、トマト缶、トマト酢、水を加えて煮込む。
  4. 野菜が柔らかくなったら、塩とこしょうで味をととのえる。

酢豚

酢豚

材料(約4人分)

豚ロース肉 250g
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
パプリカ 1/2個
にんじん 1/3本
レンコン 50g
大さじ2
片栗粉 小さじ1と1/2
A 純トマトの酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
黒砂糖 大さじ1
ケチャップ 大さじ2
オイスターソース 小さじ1/2

作り方

  1. 豚肉は一口大に切り、片栗粉をまぶして揚げる。
  2. 野菜は食べやすい大きさに切る。フライパンにサラダ油を熱し、野菜を入れて全体に火が通るまで炒める。
  3. 水に片栗粉を溶かしておく。
  4. 別のフライパンに、火をつけずにAの調味料を入れてよく混ぜる。
  5. 4に火をつけ、ふつふつしてきたところに1と2を入れて絡める。
  6. 一旦火を切って水溶き片栗粉を投入し、全体的によく混ぜたら再度火をつけ、とろみをつける。

熟酢(うれす)

皇居外苑 貯蔵熟成 熟酢(うれす)

甘酒から生まれた純米酢に米麹の
甘みを合わせて熟成させた甘酢です。

原材料名:米酢、米、米麹
特定原材料等:なし

長野県飯山のお米
お米の生産者から発酵まで全てにこだわり、お米の美味しさの目安と言われる食味値90以上のお米のみ使用して純米酢と米麹を造りました。
飯山産「幻の米」

飯山産「幻の米」

皇居外苑 北の丸倉庫での貯蔵熟成
甘酒、それは神代の時代から日本で使われてきた米と米麹から造るやさしい甘味。
麹によって醸し出される栄養満点の甘酒は「江戸の暑い夏を乗り切る栄養ドリンク」として江戸の人々に愛されてきました。
その甘酒を、平成から令和へと新しい時代の幕開けにあわせて酢に発酵させました。
そして、江戸時代からの自然が今なお残る皇居外苑の地で、江戸時代に思いをはせて貯蔵熟成をしました。
「温故知新」、古くて新しい甘酒の「熟酢(うれす)」をお楽しみください。
米麹(蒸米に麹菌がついた状態)

米麹(蒸米に麹菌がついた状態)

「温故知新」、古くて新しい甘酒の「熟酢(うれす)」をお楽しみください。

貯蔵熟成による色の変化
純米酢と甘酒を合わせたときは淡黄色になりますが、3年の貯蔵熟成の後に赤い色あいになり、さらに黒い色に変わります。
色あいが変化すると、味わいも変わってきます。
その熟れ頃の美味しさがあることから「熟酢(うれす)」と名付けました。
皇居外苑 北の丸公園

皇居外苑 北の丸公園

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